一、泡椒雞胗

原料: 雞胗500克 泡椒30克 蒜5瓣 姜3片 紅辣椒100克 蒜薹兩三顆

調料 : 生抽2茶匙(10ml) 老抽1/2茶匙（3ml） 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 澱粉水1湯匙（15ml）

做法：

1.雞胗清洗幹淨，去除黃色的表皮和肥油，再放水裏泡一會兒。撈出，切薄片，加入鹽，料酒，生抽1茶匙，白胡椒粉腌15分(fēn)鍾左右。

2.泡椒切碎，蒜薹、紅辣椒切碎，蒜切末，姜切末。

3.鍋中(zhōng)倒入油，油溫微熱時放入泡椒碎，紅辣椒碎，和蒜薹，中(zhōng)小(xiǎo)火，炒出泡椒的香味，再放入姜蒜末，繼續炒香，然後放入雞胗，轉大火，加入剩餘的生抽，老抽，糖，快速翻炒，約3分(fēn)鍾左右。

4.最後淋入水澱粉，炒勻，即可(kě)。