閩菜獅推薦菜譜

蚵仔煎的做法

蚵仔煎（閩台潮特色小(xiǎo)吃）

蚵仔煎，是一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是閩南，台灣，潮汕等地區(qū)經典的傳統小(xiǎo)吃之一。關于它的起源，有(yǒu)一則有(yǒu)趣的故事。民(mín)間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊占領台南，泉州南安(ān)人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收複失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中(zhōng)生智，索性就地取材将台灣特産(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小(xiǎo)吃。

蚵仔煎閩台潮特色小(xiǎo)吃的做法步驟

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食材

主料

蚵仔300g、雞蛋2個

輔料

油适量、鹽适量、料酒适量、醬油适量、胡椒粉适量、紅薯澱粉适量、姜适量、糖漬橘皮絲适量、香菜适量、西紅柿适量、番茄沙司适量、玫瑰醋适量、白糖适量

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	1.将雞蛋打散，放入适量鹽備用(yòng)。胡蘿蔔，包菜切成絲備用(yòng)。蔥花(huā)切好。個人心得：海蛎可(kě)以用(yòng)醬油腌制入味，也可(kě)以放兩勺蚝油拌勻再煎不僅去腥，味道更為(wèi)鮮美。
	2.平底鍋中(zhōng)倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
	3.煎海蛎不要一直翻動，會有(yǒu)腥味，這是老人家告訴我的。等海蛎在油裏煎兩三分(fēn)鍾再翻動一下，接着放入胡蘿蔔絲，卷心菜絲。
	4.快熟時灑上一些小(xiǎo)香蔥增加香味。（台灣和福建做法是放大蒜葉，但夏季很(hěn)難買到了）
	5.将蛋液沿着海蛎的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中(zhōng)間。
	6.手持鍋柄，鍋子轉一下圈，讓裏面的蛋汁流動一下，形成一個均勻的圓形。
	7.等蛋液快凝固時（表面還有(yǒu)流動的蛋液）關小(xiǎo)火，慢慢的烘幹，因為(wèi)沒有(yǒu)加地瓜粉，用(yòng)鏟子翻動一定會碎，所以及時關小(xiǎo)火烘出來的蛋餅更軟嫩。
	8.最後按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝(zhuāng)盤即可(kě)。

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牡蛎是一種不可(kě)多(duō)得的抗癌海産(chǎn)品，也是一種很(hěn)好的美容食品。其适宜體(tǐ)質(zhì)虛弱的兒童，以及患有(yǒu)肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安(ān)、癌症和放療、化療後的人食用(yòng)；也适宜糖尿病人和患幹燥綜合症、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用(yòng)；同時，婦女更年期綜合征和懷孕期間也皆宜食用(yòng)牡蛎。而患有(yǒu)急、慢性皮膚病者則應忌食牡蛎，此外，脾胃虛寒、滑精(jīng)、慢性腹瀉、便溏者也不宜多(duō)吃。

一般人均可(kě)食用(yòng)雞蛋，不過也有(yǒu)部分(fēn)人群不宜多(duō)食。其中(zhōng)包括肝炎病人、吃雞蛋過敏的人、發熱病人、腹瀉病人、高血脂和腎髒病人、皮膚生瘡化膿的人，以及脾胃虛弱、胃脘脹滿、舌苔厚膩者。

做這款小(xiǎo)吃，一定要使用(yòng)新(xīn)鮮的海蛎，否則會影響味道和口感；
海蛎提前用(yòng)蚝油腌制，既去腥，又(yòu)入味；
如果不喜歡厚重的口感，可(kě)以省去紅薯澱粉糊，直接用(yòng)蛋液來煎；
也可(kě)以蘸食番茄醬，根據個人口感選擇。
.在其他(tā)菜系，特别是粵菜中(zhōng)也有(yǒu)此款菜肴，但多(duō)數都叫蚝仔煎，做法大同小(xiǎo)異，有(yǒu)的是用(yòng)蛋液，有(yǒu)的是用(yòng)粉漿。蘸料基本都分(fēn)為(wèi)兩種，一是用(yòng)魚露調成的鹹鮮口味、二是用(yòng)番茄沙司調成的酸甜口味。