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菜譜推薦
徽菜菜系又(yòu)稱"徽幫"、"徽州風味"，是中(zhōng)國(guó)八大菜系之一。徽菜起源于南宋時期的徽州府(現黃山(shān)市，江西省婺源縣，以及安(ān)徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理(lǐ)人文(wén)環境賦予徽菜獨有(yǒu)的味道，由于明清徽商(shāng)的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(cháng)江中(zhōng)、下遊區(qū)域，具(jù)有(yǒu)廣泛的影響，明清時期一度居于八大菜系之首。根據2009年出版的中(zhōng)國(guó)徽菜标準，正式确定徽菜為(wèi)皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。代表菜品:紅燒果子狸、火腿炖甲魚、雪(xuě)冬燒山(shān)雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為(wèi)熏鴨等。
筍幹燒肉是一道美味可(kě)口的名(míng)菜，制作(zuò)原料有(yǒu)五花(huā)肉、幹筍、香蔥等。它是江浙一帶比較常見的家常菜，制作(zuò)方法是把五花(huā)肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分(fēn)，加料酒，炒幹，加老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍幹，再加生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用(yòng)沙鍋或鐵鍋用(yòng)很(hěn)小(xiǎo)的火（保持水似開非開的狀态），燒1—2小(xiǎo)時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加鹽、胡椒，少許味精(jīng)，放一點點糖。
主材：新(xīn)鮮五花(huā)肉、筍幹
香料：小(xiǎo)蔥、生姜、山(shān)楂、八角和桂皮。
筍幹燒肉的做法
1.備好筍幹。
2.将筍幹用(yòng)清水泡上，至少一天，中(zhōng)間換水，并清洗若幹次，至發白變軟。第二日取一高壓鍋加壓10分(fēn)鍾，無高壓鍋要煮30—45分(fēn)鍾。将煮好的筍再泡上一天。
3.備好香料：小(xiǎo)蔥、生姜、山(shān)楂、八角和桂皮。
4.将有(yǒu)肥有(yǒu)廋的肉（五花(huā)肉最好）泡水一小(xiǎo)時，泡去血水，這樣做與焯水類似。
5.取一炒鍋用(yòng)不要放油，小(xiǎo)火将肉炒幹。注：炒的過程還會有(yǒu)血沫水浮出，将血沫水倒掉，繼續炒一直到無血沫水為(wèi)止。
6.水分(fēn)炒幹後下香料。将香料炒香，倒入老抽、加鹽和糖調味。
7.炒均，加入處理(lǐ)好的筍幹。
8.加少量的水，煮開。
9.轉入高壓鍋，加壓15分(fēn)鍾。注：無高壓鍋就在原鍋中(zhōng)，大火煮開後轉小(xiǎo)火炖40分(fēn)鍾左右。
10.再倒入炒鍋，收幹水分(fēn)，到此筍幹燒肉就完成了。
筍幹燒肉做法小(xiǎo)貼士
1.用(yòng)高壓鍋炖肉，水量不要大，因高壓鍋不舍水。如無高壓鍋，水要加足夠，中(zhōng)途最好不要加冷水。
2.要想筍幹又(yòu)軟又(yòu)香，一定先泡，然後壓，再泡，最後與五花(huā)肉一起炖。
關鍵詞:五花(huā)肉燒肉燒肉食譜
來源：挪紅美食博客
五花(huā)肉又(yòu)稱肋條肉、三層肉 位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很(hěn)多(duō)，其中(zhōng)又(yòu)夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花(huā)肉”。豬肉含有(yǒu)豐富的優質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有(yǒu)機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能(néng)改善缺鐵性貧血。濕熱痰滞内蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不
