浙菜獅菜譜推薦

東坡茄子的做法？

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主料

茄子 1根

輔料

醬油 1湯匙 姜 1片 蒜 1瓣 蔥 1根 澱粉 适量 白糖 1/4茶匙 豬肉餡 50克 色拉油 适量 水 适量 食鹽 1/2茶匙 辣椒油 1湯匙

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做法：
1、準備好所有(yǒu)的食材，豬肉洗淨剁成肉餡。

2、茄子切正方塊，在上面切連刀(dāo)片，不要切到底。

3、鍋中(zhōng)燒熱油放入茄子炸至棗紅色,放吸油紙上吸出油份備用(yòng)。

4、炒鍋到油燒熱倒入肉餡翻炒變色，放入蔥姜炒香。

5、加入老抽，生抽，料酒，白糖，鹽。

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6、再加入适量的雞湯煮開關火，把湯汁澆在茄子上。

7、茄子入蒸鍋蒸上10分(fēn)鍾，取出把湯汁蔽入到炒鍋中(zhōng)，茄子倒扣盤中(zhōng)備用(yòng)。

8、湯汁中(zhōng)加入水澱粉勾薄芡，再淋入香油。

9、在澆在茄子上即好。

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營養價值

⒈茄子的營養豐富，含有(yǒu)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(wù)、維生素以及鈣、磷、鐵等多(duō)種營養成分(fēn)。

⒉茄子中(zhōng)維生素P的含量很(hěn)高，每100克中(zhōng)即含維生素P750毫克。能(néng)增強人體(tǐ)細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多(duō)種生物(wù)堿。尤其是紫色茄子中(zhōng)維生素含量更高。可(kě)以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

⒋茄子纖維中(zhōng)所含的維生素C和皂草(cǎo)甙，具(jù)有(yǒu)降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用(yòng)茄子即是其中(zhōng)方法之一。

⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有(yǒu)一定輔助治療作(zuò)用(yòng)。[12]

食用(yòng)功效

⒈降低高血脂，高血壓：選用(yòng)深色長(cháng)條型，切成段或者絲，用(yòng)麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分(fēn)，服用(yòng)可(kě)有(yǒu)效降低和自愈。

⒉防治胃癌：茄子含有(yǒu)龍葵堿，能(néng)抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有(yǒu)一定效果。此外，茄子還具(jù)有(yǒu)清熱止血，消腫止痛的功效。

⒊抗衰老：茄子含有(yǒu)維生素E，有(yǒu)防止出血和抗衰老功能(néng)，常吃茄子，可(kě)使血液中(zhōng)膽固醇水平不緻增高，對延緩人體(tǐ)衰老具(jù)有(yǒu)積極的意義。

⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用(yòng)蒸茄子，長(cháng)期下來，可(kě)有(yǒu)效治療内痔出血，對便秘也有(yǒu)一定的緩解作(zuò)用(yòng)。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有(yǒu)一定的治療作(zuò)用(yòng)。

⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物(wù)質(zhì)能(néng)增強人體(tǐ)細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能(néng)。此外，茄子還有(yǒu)防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

⒍治療凍瘡：取冬天地裏的茄子秧（連根）兩三棵用(yòng)水煎，水開之後再煮20分(fēn)鍾，用(yòng)此水泡洗凍瘡患處，同時用(yòng)茄子秧擦洗患處，二至三次可(kě)治愈。[13]

⒎清熱解毒

對于容易長(cháng)痱子、生瘡疖的人，尤為(wèi)适宜。[12]

⒏降低膽固醇

茄子含有(yǒu)皂草(cǎo)甙，可(kě)促進蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能(néng)力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有(yǒu)提高性能(néng)力之效。此外，醫(yī)學(xué)常用(yòng)這種成分(fēn)降低體(tǐ)内膽固醇。[12]

不宜人群

⒈由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體(tǐ)有(yǒu)消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多(duō)吃。

⒉孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新(xīn)鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特别是秋後的老茄子，含有(yǒu)較多(duō)茄堿，對人體(tǐ)有(yǒu)害，不宜多(duō)吃。

⒊茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長(cháng)痱子、生瘡疖的人可(kě)以多(duō)吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多(duō)吃。

⒋秋後的茄子有(yǒu)一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子。