材料：

茄子，雞蛋，澱粉，蔥，姜，蒜，醬油，料酒，醋，白糖，鹽，豆瓣醬，雞精(jīng)，獅球唛玉米油等

步驟：

1.先把茄子洗淨。

2.切成2厘米寬、5厘米長(cháng)的條。

3.雞蛋可(kě)到碗中(zhōng)，加澱粉調勻。

4.将茄條都裹上蛋糊，投入鍋内炸至定型。

5.邊炸邊撈，炸完為(wèi)止。

6.撈出來控油。

7.将鍋内玉米油燒至七成熱，将茄條放入鍋内再炸一次。

8.待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用(yòng)。

9.鍋裏放獅球唛玉米油，放入蔥、姜、蒜、紅椒煸炒出香味。

10.放入豆瓣醬翻炒，加少量水、雞精(jīng)、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味。

11.用(yòng)水澱粉勾芡，把炸好的茄條放入鍋中(zhōng)快速拌勻即可(kě)。