花(huā)生油的功效與作(zuò)用(yòng)，動物(wù)油相對于植物(wù)油來說，有(yǒu)一種獨特的香氣。就像小(xiǎo)時候家裏做的豬油拌飯、羊尾巴油拌面，還有(yǒu)用(yòng)煉完油剩下的“油渣”炒的青菜，都讓人回味無窮。

然而，近幾十年大量的科(kē)學(xué)研究表明：動物(wù)油富含的飽和脂肪酸是造成心血管疾病的重要因素，也增加了大腸癌和乳腺癌的患病風險。

那麽，可(kě)不可(kě)以不吃油？平時使用(yòng)油時需要注意什麽？

食用(yòng)哪種油更健康？

花(huā)生油的功效與作(zuò)用(yòng)，油脂不僅賦予食物(wù)美味，也是維生素E的良好來源，人體(tǐ)必需的脂溶性維生素A、D、E、K隻能(néng)依靠攝入膳食中(zhōng)的脂肪來吸收。油脂也是人體(tǐ)必需營養素，完全不吃油是不可(kě)能(néng)的。

花(huā)生油的功效與作(zuò)用(yòng)，那麽，食用(yòng)什麽樣的油更好呢(ne)？

花(huā)生油的功效與作(zuò)用(yòng)，為(wèi)了保證正常的生命活動、預防營養素缺乏和減少慢性疾病的發病風險，《中(zhōng)國(guó)居民(mín)膳食指南（2016）》建議烹調用(yòng)油量為(wèi)25-30g。

即使是對于需要增加總能(néng)量的特殊人群——孕婦和乳母來說，脂肪的供能(néng)比也同樣要求占總能(néng)量的30%以下。

油脂按照結構，大緻可(kě)以分(fēn)為(wèi)飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多(duō)不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸攝入過多(duō)，相關慢性病的發病風險就會增加。世界衛生組織和《中(zhōng)國(guó)居民(mín)膳食參考攝入量（2013版）》都建議飽和脂肪酸的攝入量應小(xiǎo)于總能(néng)量的10%。

考慮到飽和脂肪酸可(kě)以從日常膳食中(zhōng)肉、蛋、奶等動物(wù)性食品中(zhōng)獲得，也可(kě)在體(tǐ)内合成。而對于保護心腦血管健康的多(duō)不飽和脂肪酸，比如α-亞麻酸 (Ω-3) 和亞油酸 (Ω-6)，則大部分(fēn)來源于植物(wù)油。

因此，可(kě)以理(lǐ)解為(wèi)25-30g的烹調油應該是植物(wù)油。