粵菜特點是豐富精(jīng)細的選材和清淡的口味。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多(duō)，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但隻用(yòng)少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用(yòng)辣椒等辛辣性作(zuò)料，也不會大鹹大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又(yòu)符合現代營養學(xué)的要求，是一種科(kē)學(xué)的飲食文(wén)化。