魯菜糖醋鯉魚的做法

魯菜獅

魯菜菜譜

魯菜，是起源于山(shān)東的齊魯風味，是中(zhōng)國(guó)傳統四大菜系（也是八大菜系）中(zhōng)唯一的自發型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是曆史最悠久、技(jì )法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

2500年前源于山(shān)東的儒家學(xué)派奠定了中(zhōng)國(guó)飲食注重精(jīng)細、中(zhōng)和、健康的審美取向；1600年《齊民(mín)要術》總結的黃河中(zhōng)下遊地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中(zhōng)式烹調技(jì )法的框架；明清時期大量山(shān)東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中(zhōng)正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。

糖醋鯉魚做法步驟

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鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花(huā)生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精(jīng)鹽各3克，濕澱粉100克。

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1.鯉魚收拾幹淨後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(dāo)（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

2.用(yòng)胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用(yòng)。澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

4.油燒至七成熱，提起魚尾，先将魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋内。

5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中(zhōng)待用(yòng)。

6.炒鍋内留少許油，放入蔥花(huā)、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可(kě)。

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鯉魚中(zhōng)含有(yǒu)蛋白質(zhì)、VA、VE、VB等多(duō)種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物(wù)元素。功效主要有(yǒu)：能(néng)治療小(xiǎo)兒黃疸，對小(xiǎo)兒腹瀉有(yǒu)很(hěn)好的療效；能(néng)補充多(duō)種維生素和蛋白質(zhì)，促進消化吸收，增強抵抗力；對胸悶、腹脹等疾病有(yǒu)一定療效；有(yǒu)利于去除體(tǐ)内的寒氣，提高免疫力；能(néng)防治動脈硬化、冠心病，還能(néng)延年益壽；有(yǒu)利于産(chǎn)婦下奶。

注意事項

患有(yǒu)淋巴結核、支氣管哮喘、惡性腫瘤、荨麻疹、皮膚濕疹等疾病者要忌食鯉魚；由于鯉魚是發物(wù)，上火煩躁及瘡瘍者也要慎食。另外，鯉魚忌與綠豆、芋頭、甘草(cǎo)、南瓜、荊芥、赤小(xiǎo)豆、雞肉、豬肝、狗肉和牛羊肉同食，也忌與中(zhōng)藥朱砂同服。

白糖是一種純熱能(néng)物(wù)質(zhì)，它含有(yǒu)高熱量，但缺乏維生素、礦物(wù)質(zhì)和蛋白質(zhì)等營養物(wù)質(zhì)。除了導緻發胖外，還會刺激大腦釋放多(duō)巴胺讓人上瘾。另外，經常吃甜食，皮膚容易産(chǎn)生青春痘、脂溢性皮炎等問題