川菜獅

推薦菜譜

川菜即四川菜肴,是中(zhōng)國(guó)特色傳統的四大菜系之一、中(zhōng)國(guó)八大菜系之一。新(xīn)常态下對現代川菜理(lǐ)論體(tǐ)系的重新(xīn)構建,包括川菜三派的劃分(fēn),是在已有(yǒu)定論的上河幫,小(xiǎo)河幫,下河幫的基礎上,規範化完整表述為(wèi):川西地區(qū)以成都官府菜、眉山(shān)菜為(wèi)代表的上河幫川菜;川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、内江糖幫菜、泸州河鮮菜、宜賓三江菜共同為(wèi)特色的小(xiǎo)河幫川菜,川東地區(qū)以重慶江湖(hú)菜為(wèi)典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分(fēn)支菜系,代表川菜發展最高藝術水平。

宮保雞丁的做法

川菜經典菜

宮保雞丁,是一道聞名(míng)中(zhōng)外的特色傳統名(míng)菜。魯菜、川菜、貴州菜中(zhōng)都有(yǒu)收錄,原料、做法有(yǒu)差别。[1]  該菜式的起源與魯菜中(zhōng)的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有(yǒu)關,後被清朝山(shān)東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚,形成了一道新(xīn)菜式——宮保雞丁,并流傳至今,此道菜也被歸納為(wèi)北京宮廷菜[2]  。之後宮保雞丁也流傳到國(guó)外。

 宮保雞丁選用(yòng)雞肉為(wèi)主料,佐以花(huā)生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花(huā)生的香脆。

宮保雞丁的做法

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制作(zuò)材料

主料:
         脯肉(225克)、花(huā)生米(50克)
輔料:(45克)、姜(10克)
調料:幹辣椒(8克)、花(huā)椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽2克)、料酒(2克)、味精(jīng)(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水澱粉(22克) 。


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制作(zuò)步驟

  1. 将雞脯肉用(yòng)刀(dāo)背拍一下,切成小(xiǎo)丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用(yòng)油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙澱粉腌漬10分(fēn)鍾,再用(yòng)水澱粉拌勻。
  2. 将大蔥洗淨切段,幹辣椒洗淨,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。
  3. 在小(xiǎo)碗中(zhōng)調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁。
  4. 鍋中(zhōng)留底油,燒熱後将花(huā)椒和幹辣椒放入,用(yòng)小(xiǎo)火煸炸出香味,随後放入大蔥段。
  5. 放入雞丁,放1湯匙料酒,将雞丁滑炒變色,然後倒入水澱粉。
  6. 最後調入料汁,再放入熟花(huā)生米,翻炒均勻,用(yòng)水澱粉勾芡即成 。
提示事項
用(yòng)開水沖泡花(huā)生米,剝去外皮,冷鍋冷油下花(huā)生米(不易炒焦),中(zhōng)火炒至淺焦黃色後盛到大盤裏散熱待用(yòng)。


xiaotishi

宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物(wù)等營養成分(fēn),具(jù)有(yǒu)溫中(zhōng)益氣、滋補五髒、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可(kě)養身滋補、增進食欲、促進人體(tǐ)健康、增強機體(tǐ)抵抗能(néng)力



食譜相克


雞肉

  • 雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中(zhōng)助陽,鯉魚下氣利水,同食則性味不反但功能(néng)相乘。
  • 雞肉與芥末這兩種食物(wù)如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物(wù),雞屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。
花(huā)生
  • 花(huā)生仁(即是去皮的白色果實)多(duō)油脂,一般來講,如寒涼之物(wù)與油脂相遇,會增加其滑利之性,因此,兩者同食極易導緻腹瀉。
  • 螃蟹與花(huā)生仁相克。從食物(wù)藥性上看,花(huā)生仁性味甘平,且脂肪含量高達45%,油膩之物(wù)遇冷利之物(wù)極易導緻腹瀉,所以螃蟹與花(huā)生仁不宜同時進食,對于腸胃虛弱的人來說,更應加倍注意。


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