川菜經典菜宮保雞丁的做法

川菜獅

推薦菜譜

川菜即四川菜肴，是中(zhōng)國(guó)特色傳統的四大菜系之一、中(zhōng)國(guó)八大菜系之一。新(xīn)常态下對現代川菜理(lǐ)論體(tǐ)系的重新(xīn)構建，包括川菜三派的劃分(fēn)，是在已有(yǒu)定論的上河幫，小(xiǎo)河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為(wèi)：川西地區(qū)以成都官府菜、眉山(shān)菜為(wèi)代表的上河幫川菜；川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、内江糖幫菜、泸州河鮮菜、宜賓三江菜共同為(wèi)特色的小(xiǎo)河幫川菜，川東地區(qū)以重慶江湖(hú)菜為(wèi)典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分(fēn)支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

宮保雞丁的做法

川菜經典菜

宮保雞丁，是一道聞名(míng)中(zhōng)外的特色傳統名(míng)菜。魯菜、川菜、貴州菜中(zhōng)都有(yǒu)收錄，原料、做法有(yǒu)差别。[1] 該菜式的起源與魯菜中(zhōng)的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有(yǒu)關，後被清朝山(shān)東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚，形成了一道新(xīn)菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為(wèi)北京宮廷菜[2] 。之後宮保雞丁也流傳到國(guó)外。

宮保雞丁選用(yòng)雞肉為(wèi)主料，佐以花(huā)生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花(huā)生的香脆。

宮保雞丁的做法

cailiao

制作(zuò)材料

主料：雞
脯肉（225克）、花(huā)生米（50克）。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花(huā)椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精(jīng)（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克） 。

zuofa

制作(zuò)步驟

将雞脯肉用(yòng)刀(dāo)背拍一下，切成小(xiǎo)丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用(yòng)油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉腌漬10分(fēn)鍾，再用(yòng)水澱粉拌勻。
将大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小(xiǎo)碗中(zhōng)調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。
鍋中(zhōng)留底油，燒熱後将花(huā)椒和幹辣椒放入，用(yòng)小(xiǎo)火煸炸出香味，随後放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，将雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
最後調入料汁，再放入熟花(huā)生米，翻炒均勻，用(yòng)水澱粉勾芡即成。

提示事項

用(yòng)開水沖泡花(huā)生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花(huā)生米（不易炒焦），中(zhōng)火炒至淺焦黃色後盛到大盤裏散熱待用(yòng)。

xiaotishi

宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物(wù)等營養成分(fēn)，具(jù)有(yǒu)溫中(zhōng)益氣、滋補五髒、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可(kě)養身滋補、增進食欲、促進人體(tǐ)健康、增強機體(tǐ)抵抗能(néng)力

食譜相克

雞肉

雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中(zhōng)助陽，鯉魚下氣利水，同食則性味不反但功能(néng)相乘。
雞肉與芥末這兩種食物(wù)如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物(wù)，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。

花(huā)生

花(huā)生仁（即是去皮的白色果實）多(duō)油脂，一般來講，如寒涼之物(wù)與油脂相遇，會增加其滑利之性，因此，兩者同食極易導緻腹瀉。
螃蟹與花(huā)生仁相克。從食物(wù)藥性上看，花(huā)生仁性味甘平，且脂肪含量高達45%，油膩之物(wù)遇冷利之物(wù)極易導緻腹瀉，所以螃蟹與花(huā)生仁不宜同時進食，對于腸胃虛弱的人來說，更應加倍注意。