推薦菜譜
川菜即四川菜肴,是中(zhōng)國(guó)特色傳統的四大菜系之一、中(zhōng)國(guó)八大菜系之一。新(xīn)常态下對現代川菜理(lǐ)論體(tǐ)系的重新(xīn)構建,包括川菜三派的劃分(fēn),是在已有(yǒu)定論的上河幫,小(xiǎo)河幫,下河幫的基礎上,規範化完整表述為(wèi):川西地區(qū)以成都官府菜、眉山(shān)菜為(wèi)代表的上河幫川菜;川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、内江糖幫菜、泸州河鮮菜、宜賓三江菜共同為(wèi)特色的小(xiǎo)河幫川菜,川東地區(qū)以重慶江湖(hú)菜為(wèi)典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分(fēn)支菜系,代表川菜發展最高藝術水平。
宮保雞丁,是一道聞名(míng)中(zhōng)外的特色傳統名(míng)菜。魯菜、川菜、貴州菜中(zhōng)都有(yǒu)收錄,原料、做法有(yǒu)差别。[1] 該菜式的起源與魯菜中(zhōng)的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有(yǒu)關,後被清朝山(shān)東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚,形成了一道新(xīn)菜式——宮保雞丁,并流傳至今,此道菜也被歸納為(wèi)北京宮廷菜[2] 。之後宮保雞丁也流傳到國(guó)外。
宮保雞丁選用(yòng)雞肉為(wèi)主料,佐以花(huā)生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花(huā)生的香脆。
宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物(wù)等營養成分(fēn),具(jù)有(yǒu)溫中(zhōng)益氣、滋補五髒、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可(kě)養身滋補、增進食欲、促進人體(tǐ)健康、增強機體(tǐ)抵抗能(néng)力
食譜相克
雞肉