去皮淨鮮鱿魚筒4個，金太陽鹹蛋黃2袋，精(jīng)鹽10克，味素5克，白糖10克，花(huā)雕酒15克，胡椒粉1克，蔥姜片各15克，香菜2棵。

鱿魚筒洗淨，用(yòng)毛巾把水分(fēn)擦幹，加入所有(yǒu)腌料拌勻腌制30分(fēn)鍾，把蛋黃灌入鱿魚筒，用(yòng)竹簽封好口，上蒸鍋旺火蒸30分(fēn)鍾，取出去掉竹簽，用(yòng)保鮮膜上下左右包兩層，放在鋼質(zhì)方盤上，再加一個方盤壓在鱿魚上，加5斤左右的重物(wù)壓2小(xiǎo)時後，去掉重物(wù)，上菜時去掉保鮮膜切成3毫米厚的片裝(zhuāng)盤即可(kě)。

鱿魚最好選中(zhōng)等大的，灌蛋黃時不要太緊，以免蒸時破皮，也不要蒸過時間，以免蛋黃變色。

白黃相間，口味獨特，色澤美觀。