主料：活魚輔料：青、紅辣椒、

調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、花(huā)椒、雞精(jīng)、豆瓣醬、水澱粉

魚去鱗，鰓，五髒後洗淨，用(yòng)刀(dāo)在魚身兩面劃數刀(dāo)，抹上少許鹽，蔥切細花(huā)，姜蒜均剁成末，豆瓣醬剁碎；炒鍋内放油燒至六成熱時放入魚，待兩面煎成淺黃色時，用(yòng)鍋鏟将魚撥在鍋邊，下豆瓣醬，姜蒜及蔥花(huā)炒到出香味油呈紅色時加醬油及湯，随即把魚推入湯中(zhōng)，蓋上鍋蓋，在小(xiǎo)火上慢燒約五分(fēn)鍾（在燒的過程中(zhōng)加白糖），一直燒到魚入味，把魚盛入盤内。鍋内的湯汁用(yòng)水澱粉勾芡，待汁濃亮油時放醋和蔥花(huā)拌勻，将汁淋在魚上即成。

材料：

鲈魚一條，皮縣豆瓣2湯匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小(xiǎo)米椒2隻，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油适量

步驟：

1 鲈魚洗淨去鱗去内髒，擦幹血水備用(yòng)，同時剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬

2 鍋裏燒開水，放入鲈魚水再次燒開即可(kě)撈起魚備用(yòng)

3 鍋裏燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小(xiǎo)火炒出紅油

4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有(yǒu)高湯的加入高湯，沒有(yǒu)高湯的加入一碗清水也可(kě)以

5 加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實醋也可(kě)以在差不多(duō)收尾的時候加入，那樣醋香味更濃郁，我不喜歡太酸，隻想要保留少許醋酸味即可(kě)，所以提前加入了)

6 燒開醬湯後，放入魚焖煮大約15分(fēn)鍾，視魚大小(xiǎo)定，因為(wèi)魚是沒有(yǒu)炸過的，所以放下以後不要随意翻動，中(zhōng)途翻一次就可(kě)以啦

7 我木(mù)有(yǒu)不粘炒鍋，用(yòng)了平底鍋，魚無法大部分(fēn)的浸泡在醬湯裏，所以中(zhōng)途需要開蓋子澆澆汁到魚身上!我中(zhōng)途還給魚翻了一次身，讓魚肉徹底入味

8 最後收汁濃稠的時候，加入切碎的小(xiǎo)米椒和小(xiǎo)蔥，略煮一會即可(kě)出鍋，出鍋的時候一不小(xiǎo)心頭斷了，剛好，我本來就為(wèi)這魚頭往後仰不好拍照而煩惱着呢(ne)，這頭斷了從新(xīn)組合一下就漂亮啦!

溫馨提示：

1 材料中(zhōng)的魚可(kě)以用(yòng)鯉魚或者羅非魚等取代，當然也可(kě)以用(yòng)自己喜歡的其他(tā)魚代替

2 材料中(zhōng)的姜可(kě)以用(yòng)酸泡椒和炮姜剁碎取代，這樣可(kě)以不放醋了

3 居然做的這道豆瓣魚酸味不明顯，沒有(yǒu)在成都吃到的那麽酸，不過這正好是我自己喜歡的口味!喜歡酸甜口的童鞋可(kě)以适當調高糖和醋的比例。

4 做這道菜，魚通常都是先炸後醬湯中(zhōng)燒的，也有(yǒu)人煎了再入鍋燒，但是最近因為(wèi)吃的油實在有(yǒu)點多(duō)，也不想費油來炸，所以用(yòng)水氽了下而已。其實這樣做出來的魚肉更健康點，不過魚皮部分(fēn)就沒有(yǒu)炸過的香氣，勝在肉又(yòu)十分(fēn)鮮嫩，喜歡炸的或者喜歡氽後再入鍋的童鞋自己把握着幹活吧。[1]