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菜譜推薦
江蘇菜，中(zhōng)國(guó)傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多(duō)年前，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多(duō)年前，鴨已為(wèi)金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為(wèi)“南食”的兩大台柱。
蘇菜擅長(cháng)炖、焖、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
無錫排骨是江蘇省無錫地區(qū)特色傳統名(míng)菜之一，也是具(jù)有(yǒu)地方風味，名(míng)聞中(zhōng)外的旅遊食品。無錫排骨，傳統名(míng)稱叫“無錫肉骨頭”。無錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間（1872-1909年）。20世紀80年代，為(wèi)了方便作(zuò)為(wèi)旅遊食品來推廣而改名(míng)“無錫排骨”。
原料：
豬淨排骨350克、西紅柿2個（約150克）
調料：
番茄醬1.5大勺、生抽醬油2大勺、老抽醬油1小(xiǎo)勺、黃酒1小(xiǎo)勺、白糖1.5大勺（或者冰糖25克）、大料2顆、桂皮1小(xiǎo)塊、香葉3片、蔥片2大勺、姜片4-5片、蒜片1大勺、開水約800克
1.排骨剁成小(xiǎo)塊，用(yòng)冷水泡20-30分(fēn)鍾去除血水撈出，鍋中(zhōng)坐(zuò)水燒開，放入排骨焯一下去腥和雜質(zhì)，撈出備用(yòng)。
2.西紅柿頂部切十字花(huā)刀(dāo)，然後用(yòng)開水燙一下剝皮後，切碎。
3.炒鍋燒熱倒入4大勺油，油溫5成熱時放入蔥姜蒜炒出香味，再倒入西紅柿碎用(yòng)小(xiǎo)火炒至變軟。
4.放入番茄醬炒勻。
5.倒入排骨繼續炒約半分(fēn)鍾。
6.倒入生抽醬油、老抽醬油。
7.加大料、桂皮、香葉、料酒。
8.放入冰糖。
9.将調料和排骨炒勻。
10.倒入開水，水量以漫過排骨為(wèi)準。
11.加鹽，大火燒開，轉小(xiǎo)火炖約45分(fēn)鍾，至排骨軟爛。
12.最後用(yòng)大火收汁，加雞精(jīng)調味。
無錫排骨原名(míng)“無錫肉骨頭”，興起于清朝光緒年間。
也可(kě)将排骨先過油，再加調味料和水煮熟，味道會更濃香。
